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Depuis plus de 2000 ans cette terre
produit du vin. C’est une des plus ancienne région viticole de France, longtemps sous l’autorité
bordelaise qui ne lui octroyait le droit de vendre ses récoltes qu’une fois les
siennes écoulées.
Les plus grands vins de la région sont produits dans le
Bergeracois (périgord pourpre).
Un jeune vignoble accumule les récompenses,
celui de Domme, à découvrir.
Le
vignoble de Bergerac :
Le vignoble
de Bergerac, sur lequel une large part est faite au
cépage sauvignon, recouvre près de 13 000 hectares répartis
sur 90 communes et compte pas moins de 13 AOC (appelation
d'origine contrôlée). S'étalant en terrasse au-dessus de la
vallée de la Dordogne, il se répartit en plusieurs zones
donnant des crus différents :
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- Les Bergerac
(sec, rosé et rouge) et côtes de Bergerac (blanc et
rouge)
- Le Montravel (blanc et rouge), haut de Montravel
et les côtes de Montravel
- Le Pécharmant
: dont le nom viendrait de Pech Armand
- Le Saussignac
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Le Rosette
- Le Monbazillac.
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Ses AOC Bergerac rouge, Bergerac sec, Bergerac rosé, Côtes
de Bergerac rouge et Côtes de Bergerac moelleux sont des vins qui peuvent être
produits sur l’ensemble de la région viticole. Par contre, les appellations
Pécharmant, Rosette, Monbazillac, Saussignac, Montravel, Haut de Montravel et Côtes
de Montravel sont des vins issus de terroirs géographiques bien délimités qui
répondent à des conditions d’élaboration précises. A chaque récolte, tous les vins du Bergeracois sont soumis
à la dégustation et à l’analyse d’experts pour mériter l’Appellation d’Origine
Contrôlée. Les
vins blancs secs :
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Les
Montravels, dont le terroir, berceau de Montaigne, est
situé à proximité du St Emillionnais, sur la rive droite
de la Dordogne, autour de Vélines.
Est issu de
3 cépages : Sémillon, Muscadelle, avec une large prédominance de Sauvignon. Il
sont aromatiques avec une généreuse structure en
bouche.
Les
Bergeracs, sont aromatiques, velouté, fins et fruités, ils
accompagnent parfaitement fruits de mer et poisson.
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Montravel
et Bergerac sont tous deux issus d'un assemblage de
cépages sauvignon (essentiellement), sémillon et muscadelle.
Les
vins blancs moelleux :
Sous cette
même désignation cohabitent des vins nuancés très agréables
en apéritif, sur les viandes blanches et les fromages
forts
| Les côtes
de Bergerac conjuguent fraîcheur
et rondeur.
Le Semillon est le cépage de prédilection pour ce vin à la robe dorée, qui allie
remarquablement fraîcheur aromatique et rondeur en bouche. Il peut se boire
jeune mais prend en vieillissant une ampleur remarquable. Les côtes de Bergerac
Blanc se divisent en trois catégories : demi-sec, moelleux et doux, selon leur
richesse en sucre.
Les côtes de Montravel sont moelleux, de grande complexité aromatique avec des notes florales.
La discrète
appelation Rosette se caractérise par des vins à la
robe légèrement paillée. Moelleux, souple et rond, ce vin singulier
est d'une élégance rare. Il se distingue par son terroir particulier des côteaux
exposés nord de la vallée.
Essentiellement issue de l'assemblage
de trois cépages, Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.
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Quant
au Saussignac, récolté aux limites de la "surmaturation",
il présente une grande élégance.
Il est issu de l'assemblage
de 5 cépages : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Ondenc et Chenin blanc.
Ce
vin ample et riche, aux arômes d'acacia, de pêche et de chèvrefeuille, développe
avec le temps un bouquet généreux et complexe. Moelleux parce qu'issu de
vendanges passerillées, il peut par dérogation être liquoreux lorsque les
raisins sont botrytisée (comme l'AOC Haut Montravel).
Les
vins blancs liquoreux :
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Le Monbazillac, occupe une place à part. Doré, onctueux, parfumé, ce
vin se sert en apéritif ou avec le foie gras et en
dessert.
Issu de trois cépages (sémillon, sauvignon,
muscadelle), il doit son bouquet particulier à la "pourriture
noble" qui réduit l'acidité du raisin. Le procédé
date de la Renaissance : la vendange (tries) s'effectue
comme pour le Sauternes en plusieurs fois, on ne récolte
à chaque passage que les grains parvenus à l'état souhaité.
Le Monbazillac acquiert toute sa saveur après deux ou
trois années et peut se conserver 30 ans. Avec de l'âge, la couleur s'intensifie
et le Montbazillac développent des caractéristiques riches et intenses.
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Son terroir
s'étend sur 2 700 hectares et cinq communes : Pomport,
Rouffignac, Colombier, St Laurent des Vignes et evidemment
Monbazillac.
On raconte que les
phénomènes climatiques d'automne, avec les brouillards matinaux
suivis de la chaleur du soleil concourent à la prolifération d'un champignon
microscopique qui permet d'augmenter la teneur en sucre des
grains de raisin, indispensable à l'élaboration du Monbazillac.
Les
vins rouges :
| Les Bergeracs,
souples et fruités, se consomment jeunes (2 ou 3 ans
après la récolte), tandis que les côtes de Bergerac,
plus structurés, sont des vins de garde.
Ils proviennent de cépages divers. Il y a ceux qu'on appelle les cépages nobles
(Cabernet, Sauvignon, Merlot) mais aussi des cépages plus traditionnels
(Côt, Fer, Mérille).
Le Pécharmant, Le "Pech", formé par une
colline de 300 hectares produit des vins rouges de grande qualité, souvent
comparés aux Saint Emilion. C'est excellent vin corsé et généreux, n'acquiert toutes ses
qualités qu'après un long vieillissement.
Ce dernier
accompagne idéalement un gibier en sauce ou un carré
de boeuf, mais aussi le foie gras !
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Les
vins rosés :
Seul le
Bergerac, se décline en rosé. Récemment développé pour
satisfaire une demande croissante, ce vin complète une
gamme de vins d'appelation déjà très diversifiée. Issu
de vinification courtes, il se distingue par sa fraîcheur
et sa vivacité. Il vient principalement du cépage Cabernet.
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Le
conseil interprofessionnel des vins
de
la région de Bergerac propose des initiations à la dégustation,
qui permettent aux amateurs de comparer ces vins à d'autres
terroirs, de mieux définir leurs sensations, d'enrichir
leur vocabulaire oenologique, de mieux unir l'oeil,
le nez, la bouche.
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Le
vin de Domme :
Parmi les vins du Périgord, ceux du Pays
de Domme et notamment ceux des coteaux du Céou jouissaient d'une excellente
réputation. Ils étaient, dit-on, servis à la Cour du Roi.
Vers 1260, le comte
de Toulouse percevait la vinée sur certains territoires dans la région de
Domme, au Sud du fleuve Dordogne.
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Au siècle dernier, le vignoble de Domme, situé sur les coteaux calcaires de la
vallée du Céou, couvrait plus de 2800 hectares. Le vin, transporté en gabares jusqu’à
Bordeaux, était exporté dans le monde entier. Mais la conjonction de plusieurs
évènements notamment le phylloxéra et la première guerre mondiale ont entraîné
un inexorable déclin. Il a fallut attendre 1994 soit plus de 100 ans après sa
disparition, pour qu’un groupe d’agriculteur passionné fasse revivre le
vignoble.
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Aujourd’hui avec 20 hectares et un superbe chai construit en 1998, une
première étape est franchie. En quelques années le Vin de Domme est devenu une
référence : 4 fois médaillé au Concours Général de Paris, plusieurs sélections
au Guide Hachette et recommandé par le Guide du Routard. A partir de cépages
nobles, merlot et cabernet franc.
Aujourd'hui, quatre vins sortent des cuves du Chai de Moncalou : Le Florimont,
Le Rosé, Le Tradition et ... Le Périgord Noir.
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