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Seule fraise
à pouvoir revendiquer sa provenance, la fraise du Périgord
est fière de ses origines, elle est l'un des trésors
gastronomiques du Périgord.
Les saveurs délicates,
le goût sucré et rafraîchissant de la fraise du Périgord,
lui ont valu après le label rouge, la consécration
par l'obtention en 2004 de l'IGP (Identification Géographique
Protégée). L'IGP définit les caractéristiques organoleptiques,
les règles de production et de conditionnement. Cette
tracabilité passe par la maîtrise, le suivi et le contrôle
de chaque étape. Pour qu’une fraise soit agréable au goût, les producteurs du
Périgord veillent au bon équilibre entre le taux d’acidité et de sucré.
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Plusieurs variétés sont cultivées en Périgord et admise dans l'IGP :La
Gariguette, la Darselect, la Mara des Bois et
la Cirafine.
La
fraise est essentiellement cultivée dans
le Périgord Blanc où le sol est souvent
recouverts d'une couche argilo-calcaire favorable à
la forêt et à la fraise ... de plus grâce à son ouverture sur l'ocean,
la Dordogne bénéficie de températures sans amplitudes
importantes, ce qui permet une croissance et une maturation
homogène des fraises.
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Histoire
:
C'est au 18ème siècle
que naquit la fraise moderne, lorqu'un botaniste au
nom prédestiné, Antoine Amédée Frézier, greffe sur nos
vieux fraisiers sauvage d'Europe, des plants du Nouveau
Monde. Les variétés résultant de ce croisement n'ont
cessé depuis de se multiplier, on en recense aujourd'hui
plus d'un millier.
Différents articles
de presse nous révèlent que la fraise est apparue en
Dordogne en 1895. Elle s'est développée dans plusieurs
micro-régions, mais de façon limitée. Toutefois
les débuts d'une véritable fraisiculture sont apparus
sur les coteaux d'Eglise Neuve de Vergt peu après la
fin de la 2nd guerre mondiale dans les années 1946/1950.
| Au début des années
50, un négociant, M.Maury, eut l'idée d'aller chercher
la récolte dans les fermes avec une camionnette tous
les deux jours, voire quotidiennement s'il y en avait
suffisamment, ça a été le passage d'experiences de détail
à un début de production de masse.
Le 19 juin 1971, les
producteurs du Périgord organisent à Paris une 1ère
opération publicitaire "croquez le Périgord"
en distribuant gratuitement des barquettes aux parisiens
en divers points de la capitale.
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La
fraise sait s'adapter à toutes les gourmandises, sorbet,
tarte, melba, mais c'est nature qu'on lui fait un irrésistible
sort en rentrant du marché ...
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